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Cuisine épice : quelles épices pour les viandes, poissons et légumes ?

Cuisine épice : quelles épices pour les viandes, poissons et légumes ?

Aujourd’hui, le marché propose de nombreuses variétés d’épices en provenance de toutes les régions, nous offrant ainsi la possibilité de nuancer de multiples saveurs dans nos repas. Toutefois, même si notre curiosité culinaire nous pousse parfois à tout essayer, il faut savoir que les épices ne s’utilisent pas n’importe comment. À chaque catégorie de repas convient un type d’épices donné et c’est ce que nous allons découvrir à travers cet article. Focus!

Les épices adéquates pour les viandes

Les viandes sont des aliments dont la cuisson nécessite impérativement l’utilisation d’épices. Selon qu’elles soient rouges ou blanches, les épices à utiliser peuvent varier.

Les épices pour viandes rouges

Le mélange viande rouge et épices est tout simplement divin quand il est bien fait. Barbecue, grillade, cuissons mijotées ou viandes en sauce, peu importe le mode de cuisson, l’utilisation d’épices ne peut être occultée. Il faudra privilégier ici les épices comme :

  • le gingembre ;
  • le poivre ;
  • le piment (paprika de Hongrie, paprika fumé, etc.) ;
  • l’ail ;
  • l’oignon.

Aussi, vous pouvez opter pour les mélanges spéciaux d’épices pour viandes rouges disponibles un peu partout dans le commerce. Ils permettent de réaliser de nombreuses recettes des plus basiques aux plus exotiques que vous pouvez notamment découvrir sur la-cantine-des-sales-gosses.com.

Les épices pour viandes blanches

À l’instar des viandes rouges, celles blanches sont également fort dépendantes des épices. Pour faire du poulet, de la dinde ou du porc (peu importe le mode de cuisson), il vous faudra utiliser les bonnes épices pour rehausser le goût de votre préparation. Les épices suivantes devraient faire l’affaire :

  • le curcuma ;
  • le gingembre ;
  • le curry ;
  • le cumin ;
  • le macis ;
  • l’ail ;
  • la cardamome ;
  • le poivre de Sichuan ;
  • le paprika de Hongrie.

Notez qu’il existe aussi des mélanges d’épices spéciaux pour les viandes blanches (même s’ils ne donnent pas toujours le même effet qu’un ajout individuel des épices dans votre préparation).

Les épices à associer au poisson

Si les épices sont indispensables pour les viandes, elles le sont encore plus pour les poissons. Ici, une attention particulière devra être portée au dosage pour avoir la saveur parfaite. Les épices phares de cette catégorie sont :

  • le sumac ;
  • le curcuma ;
  • le macis ;
  • le gingembre ;
  • le curry ;
  • les graines de moutarde et de fenouil.

Si vous avez du mal à trouver les bons dosages, il vous reste toujours l’option des mélanges spéciaux d’épices. Ils peuvent être utilisés en saupoudrage, pour réaliser de bonnes sauces au poisson ou en fin de cuisson carrément.

Quelles épices pour les légumes ?

Si leur rôle n’est pas aussi déterminant ici qu’il l’est pour les viandes et poissons, les légumes constituent toutefois de bons alliés pour rehausser le goût des légumes. Ainsi, vous pouvez utiliser du gingembre par exemple pour accentuer le goût d’une poêlée de légumes. Le curry pour sa part est l’allié idéal pour les courgettes, le curcuma un grand ami des carottes et le sumac rend les tomates encore plus délicieuses.

Utilisées correctement, les épices font de chaque repas un vrai régal pour les papilles. Vous savez maintenant comment les associer convenablement aux poisons, aux viandes et aux légumes. Régalez-vous !