La mousse au chocolat compte parmi les desserts les plus appréciés, aussi bien par les petits et les grands. Toutefois, pour réussir une mousse légère et onctueuse, il faut connaitre quelques astuces de cuisine, dont la régulation de la température lors de la cuisson. La recette la plus classique reste le fait de faire fondre le chocolat noir au bain-marie avant d’y incorporer délicatement les jaunes d’œuf et le blanc monté en neige. On laisse ensuite la préparation au frais pendant trois heures. Pour éviter d’avoir une mousse liquide, lourde et compacte, il faudra s’assurer de laisser le chocolat fondu tiédir avant de rajouter le jaune d’œuf et le blanc monté en neige.
